Készíthetek belőle a babámnak ételt?
Rengeteg termék tartalmaz alkoholt. Sokban ezek közül természetes módon jelenik meg. Mutatok két kutatást.
1.Egy vizsgálat során (PMID: 27405361) megmérték a boltban kapható gyümölcslevek, gyümölcsök, kefir, tartós pékáruk alkoholtartalmát.(Mint az előbb említettem, egyes élelmiszereknek természetüknél fogva van alkoholtartalma.)
Csomagolt kenyerekben 0,14–0,29 g/l-t találtak, az érett banán átlag 0,04 g/l-t tartalmazott, a bemért élemiszerek közül volt olyan almalé, amely 0,66 g/l-t értéket mutatott.
A következő táblázatban egy gyermek átlagos napi fogyasztását vették figyelembe a kutatók. Jól látszódik, hogy 10,3 mg etanol/ttkg mennyiséget is elérheti sima élelmiszerekből a gyermek napi bevitele. Ezt 6 éves gyermekre kalkulálták, de ezekből simán fogyaszt kisebb gyermek is.
A csecsemők kb 2 hónapos koráig az alkohol-dehidrogenáz a felnőttkori aktivitás 20%-a. 5 éves korra emelkedik csak majd fel a felnőtt szintre.
2. Egy másik kutatásban szintén elemezték a termékeket. PMID: 36724847. Itt bébiételek is megjelentek. Érdekes, hogy ezeknek sem nulla volt az ethanol (etil-alkohol) tartalma.
Visszatérve a leveles tésztára, az alkoholnak van technológiai jelentősége is. Ettől lesz olyan könnyed a tészta sülés után. 25 perc sütést követően az alkohol 45%-a marad kb vissza. A tésztába pedig kevesebb, mint 1% kerül egyébként bele a gyárban, ami által így az a minimálishoz fog közelíteni.
Források:
Gorgus, E., Hittinger, M., & Schrenk, D. (2016). Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing. Journal of analytical toxicology, 40(7), 537–542. https://doi.org/10.1093/jat/bkw046
Reimann, H., Zimmermann, B., Eckert, E., & Lassek, E. (2023). Risk assessment of low-dose ethanol in food. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 173, 113633. https://doi.org/10.1016/j.fct.2023.113633
Bébicékla - Igény szerinti Hozzátáplálás 
Hozzászólás